Pdf-книга
Технология продукции общественного питания
Цена : 439 руб.
-
Автор: Анна Васюкова
-
Жанр: Учебная литература
О книге
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.